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      河南省慷達食品有限公司

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      速凍餃子廠家為大家分析餃子是熱水煮還是冷水煮?很多人做錯了
      點擊量: 更新時間:2019/7/30 15:48:09

        關于餃子是熱水煮還是冷水煮的問題,很多人做錯了,很多朋友都喜歡吃餃子,包好后冷藏,幾天的午餐都不用愁方便實惠,健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,大多數人都做錯了!


             用熱水煮還是冷水煮好?
       

            新鮮餃子

       

            沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。

           速凍餃子

       

           更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

          先在煮鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒!


           到底要不要蓋鍋蓋?
          一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

          煮新鮮餃子的時候,水開后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,然后撈出即可。

          怎樣煮餃子不破皮?
           1.加鹽
           水煮開后,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。

          2.加 食 用 油
          煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油,再放餃子。這樣做有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。

           3.加 蔥 葉
           水煮沸后加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

           4.加 雞 蛋
          和面時打1-2個雞蛋進去,能讓面粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。

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